1.红酒打开后氧化过快
许多人都有过这样的经历：买了一瓶好红酒后，打开后不久就发现味道明显变了，不能再像新鲜的红酒那样享受略带甜味的浓郁香气。这是因为红酒打开后，容易受到氧气的影响，发生氧 化反应。
氧气在与酒液中的化合物接触后，可以分解为单质氧，并与酒液中的多酚物质反应，形成类柿饼质。这种物质具有较强的氧化作用，会使红酒的颜色从鲜艳的 紫红色渐变为暗目霉绿色，同时味道变得酸涩、辛辣。
2.红酒储存环境影响较大
不同红酒品种在储存过程中的氧化速度各不相同。但总的来说，红酒的保存时间相对较短，通常只能保持2~3天左右，这也和储存的环境相关。
红酒应放置在阴凉、干燥、通风良好、避光的环境中。较高的温度和湿度都会加速红酒的氧化过程，因此红酒不能放置在阳光直射的地方或潮湿的地方。
3.打开后能否用真空保存器会影响保鲜时间
市面上有一种专门用于保存红酒的真空保存器，可以在很大程度上保护红酒的原始风味。在将红酒倒入保存器后，可以通过按下手动泵或机械泵装置从容器中抽出 空气，将瓶子密封起来，从而减少与空气接触的机会，减缓红酒的氧化速度。
不过需要注意的是，即使使用了真空保存器，红酒仍然不可能无限期保存。最好在5~7天内将其饮尽。
4.如何延长红酒存储时间
若想让红酒保存的时间更长，可以考虑将未饮用完的红酒倒到小瓶中，并用软木塞密封。倒入小瓶后，可以用葡萄糖酸钙等保鲜剂预防细菌感染，减慢红酒的氧化速度。
同时，还要注意避免频繁开启和关闭瓶盖，因为这样会引进大量氧气。最好一次性将要饮用的红酒倒入杯中，再放回冰箱保存。这样可以避免频繁地把红酒倒出倒入，从而尽量减少氧气的接触区域，延长红酒的保质期。
